L'accordo siglato tra il Consorzio e il Comune di Pollina ha come obiettivo la preservazione della storia-tradizione della coltivazione dei frassini, alberi produttori di una fragante e rinomata linfa dolciastra: la manna, appunto. La manna è una proficua eredità provenuta dalla cultura araba durante il dominio islamico in Sicilia e oggi la sua produzione si e ridotta da una area di coltivazione di circa 200 ettari, contro i 4430 dei primi del 900, limitata forse alla sola zona madonita fra Castelbuono e Pollina. L'arte della coltivazione rientra fra quelle più specialistiche e delicate della cultura agricola, infatti l'attività di raccolta del prodotto si svolge, nel periodo di luglio, con la sottoposizione delle piante a degli accurati intagli dai quali fare fuoriuscire il lattice senza per questo svilire e indebolire la pianta, queste "ferite" controllate in lingua siciliana si dicono " 'ntacche" da qui l'antico e difficile delicato mestiere di " 'Ntaccaloru" ed è proprio la preservazione e la diffusione di queste maestranze che sono al centro delle motivazioni del protocollo d'intesa. Un punto di forza a favore delle iniziative è l'attuale richiesta di manna da parte del mercato, non solo alimentare ma anche quello farmaceutico e officinale, infatti la manna ha discrete proprietà curative e corroboranti che vanno dai colliri oculari alle cure gastro-epatiche. Proprio la rarificazione del prodotto a fatto sì che negli ultimi anni il prezzo ha superato i 20- 25 euro per chilo e sembra essere in fase esponenziale.

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Protocollo d'intesa Comune di Pollina